Ebedi Takvim






Etli kereviz yemeği

11 Kasım 2016 Cuma

Malzemeler

2 kereviz
1 soğan
Yarım limonun suyu
3 su bardağı su
200 gr kuşbaşı et
2 havuç
2 patates
20 gr tereyağı
1 yemek kaşığı un
1 yumurtanın sarısı
Tuz
Karabiber
Üzeri için
Kereviz yaprağı

Yapılışı
Kerevizlerin ve patateslerin kabuklarını soyup küp şeklinde doğrayın. Havuçları yuvarlak doğrayın.

Soğanı yemeklik doğrayıp tereyağı ve et ile birlikte tencereye alın. Üzerine su ekleyip kapağı kapalı olarak 30 dakika pişirin. Sebzeleri ekleyin. Unu bir miktar yemeğin suyu ile karıştırıp ekleyin ve kısık ateşte sebzeler yumuşayıncaya kadar pişirin. Tuz ve karabiber ile tatlandırın.

Bir kasede limon ve yumurta sarısını çırpın. Yemeğin suyundan bir kepçe üzerine alarak karıştırın. Yavaş yavaş yemeğe ekleyin ve 5 dakika daha pişirin. Servis tabağına alarak üzerini ince kıyılmış kereviz yaprağı ile süsleyerek sıcak servis yapın.

DEVAMI---

Etli kereviz yemeği

Kırma Zeytin Yapımı

17 Ekim 2016 Pazartesi

Yeşil zeytin Yapımı



  • 1 litre su için ölçüler:
  • 1 yemek kaşığı salamura tuz
  • 1 tatlı kaşığı limon tuzu
  • 2 litre su için ölçüler:
  • 2 yemek kaşığı salamura tuz
  • 1,5 tatlı kaşığı limon tuzu

Yapılışı

  1. Zeytinler, sert bir zeminde, temiz bir taş yardımıyla veya çekiçle teker teker kırılır. Kırarken zeytinler fazla ezilmemeli. Her kırılan zeytin su dolu geniş bir leğene alınır. (kararmaması için)
  2. Kırılan tüm zeytinler ayrı ayrı şişe veya bidonlara doldurulur. Her gün 1 kere suyu değiştirilir. Acısı gidene kadar en az 10 gün bekletilir. (Tadını kontrol ederek zeytinlerin olduğunu anladığınızda suyunu süzün.)
  3. Suyu süzülen, acısı gitmiş zeytinler, artık limon tuzu ve tuz ile buluşabilir. Bunun için; 1 litre suda salamura tuz ve limon tuzu eritilir. Hazırlanan bu su şişeye doldurulan zeytinin üzerine dökülür. Ağzı sıkıca kapatılarak en 1 hafta da bu şekilde bekletilir.
  4. İyice tatlanan zeytinimiz, kahvaltı soframızda yerini alabilir.

DEVAMI---

Kırma Zeytin Yapımı

Kırma Zeytin Yapımı


Yeşil zeytin Yapımı



  • 1 litre su için ölçüler:
  • 1 yemek kaşığı salamura tuz
  • 1 tatlı kaşığı limon tuzu
  • 2 litre su için ölçüler:
  • 2 yemek kaşığı salamura tuz
  • 1,5 tatlı kaşığı limon tuzu

Yapılışı

  1. Zeytinler, sert bir zeminde, temiz bir taş yardımıyla veya çekiçle teker teker kırılır. Kırarken zeytinler fazla ezilmemeli. Her kırılan zeytin su dolu geniş bir leğene alınır. (kararmaması için)
  2. Kırılan tüm zeytinler ayrı ayrı şişe veya bidonlara doldurulur. Her gün 1 kere suyu değiştirilir. Acısı gidene kadar en az 10 gün bekletilir. (Tadını kontrol ederek zeytinlerin olduğunu anladığınızda suyunu süzün.)
  3. Suyu süzülen, acısı gitmiş zeytinler, artık limon tuzu ve tuz ile buluşabilir. Bunun için; 1 litre suda salamura tuz ve limon tuzu eritilir. Hazırlanan bu su şişeye doldurulan zeytinin üzerine dökülür. Ağzı sıkıca kapatılarak en 1 hafta da bu şekilde bekletilir.
  4. İyice tatlanan zeytinimiz, kahvaltı soframızda yerini alabilir.

DEVAMI---

Kırma Zeytin Yapımı

Çizme Yeşil Zeytin

7 Ekim 2016 Cuma



    Malzemeler 


  • 1 kilo iri yeşil zeytin
  • 1 Litre Salamura Suyu İçin
  • 1 litre içme suyu
  • 2 yemek kaşığı kaya tuzu
  • 1,5 tatlı kaşığı limon tuzu

          Çizme Zeytinin Hazırlanması

    • İri yeşil zeytinlerin ezik ve çürük olanlarını ayıklayın,
    • Seçtiğiniz zeytinleri dikkatli bir biçimde iyice yıkayın, varsa yapraklarını ve saplarını ayıklayın,
    • Yıkayıp ayıkladığınız zeytinleri çekirdeğine gelmeyecek şekilde keskin bir bıçakla veya zeytin çizme aletiyle çizin,
    • Zeytin çizme aletleri zeytini 3 yerinden çizer, 
    • Bıçak kullanıyorsanız ve zeytinlerin çabuk olgunlaşmasını isterseniz 3-4 yerinden çizin, aceleniz yoksa 1-2 çizik de yeterli olacaktır,
    • Çizik sayısı az olursa yeme olgunluğuna geldiğinde zeytinler daha diri olurlar,
    • Çizilen zeytinleri kararmaması için hemen yarısına kadar su dolu olan bidona veya kavanoza koyun,
    • Çizme işlemi bitince alacağı kadar su ilave ederek doldurun ve kapağını kapatın,
    • İlk 1 hafta bidonda gaz oluşur, bu gazı almak için her gün kapağını açın, suyu eksilirse su ilave edin,
    • Sonra zeytinleri güneş görmeyen bir serin yere koyup kapağını açmadan 1 ay boyunca bekletin,
    • Süre sonunda suyunu değiştirin ve 15 gün daha bekletin,
    • Sonra zeytinlerin acılığı gidene kadar birkaç gün üst üste suyunu değiştirip tatlandırın,
    • Salamura suyunu hazırlamak için her 1 litre içme suyu için 1 çorba kaşığı kaya tuzu ve 1 tatlı kaşığı dövülmüş toz limon tuzu ekleyin,
    • Zeytinleri süzüp temiz bir kavanoza alın üzerine salamura suyunu koyun ve üzerine biraz zeytinyağı koyun,
    • 1 hafta sonra zeytin yemeye hazırdır. Yiyeceğiniz kadar zeytini kaseye alıp sızma zeytinyağı ve limonla servis yapabilirsiniz.

    DEVAMI---

    Çizme Yeşil Zeytin

    Çorbalar Hakkında

    14 Nisan 2016 Perşembe



    Sulu bir yemek olan çorba, genellikle, tavuk suyu, et suyu, balık suyu, ya da sade su ile hazırlanmaktadır. Hayvansal yağ ile lezzet lendirilir ise daha güzel olması muhtemel olan çorbanın, bitkisel yağlarla da hazırlanabileceğini belirtmemiz gerekmektedir. Çorbanın içerisine sebze; ya da baklagillerin ilave edilebileceği gibi, zaman zaman pirinç; veya şehriye ile de çorba hazırlanabileceğini belirtmeyi unutmamalıyız elbette.

    Çorba hakkında bilgi vermeye devam ederken şunu da belirtmeliyiz ki: soğuk havalarda çorba tüketiminin artmasının nedeni, çorbanın sıcak iken tüketilmesinden kaynaklanmaktadır. Genellikle çorba tariflerinin de kolay olduğunu düşünecek olursak, özellikle kış aylarında, çorba, pek çok ev hanımı için en gözde yemekler arasında yer almaktadır. Çorba hakkında bilgi verirken şunu da belirtmemiz gerekir: çorba tariflerini oldukça ucuza mal edebilmek olanaklıdır. Bu nedenle de, dar gelirli olan pek çok insan, çorba hazırlamayı kendisi için alışkanlık haline getirmiştir. Çorbalar, ev hanımının isteğine göre, zaman zaman çok ucuza mal edilebilmektedirler.

    Çorba hakkında bilgi verirken şunu da belirtmemiz gerekir ki: çorba tarifleri uygun olarak seçildiği takdirde, yedi aylık bebeklere içirilebilir, seksen yaşındaki yaşlılara da çorba tüketimi önerilir. Çünkü çorbanın hem sindirimi kolaydır; hem de çorba tüketimi için herhangi bir kısıtlama bulunmamaktadır…


    Sağlıklı beslenme deyince ilk akla gelen besin olan çorba, deriyi nemlendirmenin yanı sıra mideyi de rahatlatıyor. Doyurucu olma özelliği olan çorba aynı zamanda kronik hastalıklarla da savaşıyor.

    Bütün ülkelerin özel bir çorbası mutlaka vardır. Yapılan araştırmalar gösterdi ki, enerji yoğunluğunu düşürerek bireylerin sağlıklarını koruyacak, kronik hastalıklara karşı önlem almayı sağlayacak, vücut suyunu artırarak deride kurumayı önleyecek ve midede gerginliği azaltacak en ideal besin çorbadır. Besleyici değeri bu kadar yüksek olan ve bir öğünde daha çok tokluk sağlayan bir başka yemek türü yok. Biz nasıl sağlıklı ve çeşitli salatalar tüketilmesini öneriyorsak çorbalar için de aynı önerilerimiz geçerli. Ben de son 10 yıldır öğle ve akşam öğünlerime bir kase çorba içerek başlıyorum. Çorba kaşıkla yenildiği, ağızda çiğneme yapıldığı için doygunluk hissini ağızda başlatıyor. Midenin çeperini sıcak bir dalga ile kapladığından dolayı da midede asit salınımını engelliyor. Mideyi sonradan gelecek yiyeceklerin sindirimine hazırlıyor. 

    Kansere karşı koruyucu 
    Birçok çalışma sağlıklı beslenme ile alınan vitamin ve mineralin, ailesinde meme kanseri olan ve düzenli fitoöstrojen desteği kullanan 83 bin kadında yapılan bir çalışmada, destek yerine yaşam değişikliği önerilerinin yapılmasının kansere karşı daha çok koruyucu olacağını bildirmiştir. Sağlıklı, kanser koruyucu diyeti ise araştırmacılar; daha az alkol alımı, daha fazla sebze, meyve, süt ürünleri, balık ve çorba tüketmek olarak tanımlıyorlar. Çorbanın yanında bir zeytinyağlı yemek ve et tüketirseniz bir dilim ekmek size yetiyor.

    HAZIR ÇORBA SAĞLIKSIZ DEĞİL
    Ben besin endüstrisine güvenen bir beslenme uzmanıyım. Aradığım iki önemli kriter var; ürün nereden alınıyor ve nasıl hazırlanıyor? Benim beslenme uzmanı olmam bir tüketici olduğum gerçeğini değiştirmiyor. Ben de herkesle aynı marketten alışveriş yapıyorum, yeni ürünleri merak ediyorum, ürünlerin etiketlerini okuyorum. Eğer sebzeyi mevsiminde alıyor, kaliteli şekilde ayırıyor, uygun şekilde tıpkı ev tarhanası gibi kurutuyorsa ben o çorbayı tüketiyorum. Herkesi kendimiz gibi düşünmememiz lazım. Restoranlarda servis edilen çorbaların çoğunun hazır olduğunu da hatırlatmalıyım.






    Paylaş

    DEVAMI---

    Çorbalar Hakkında

    Kolesterolü Düşüren 10 Gıda


    Neler Yasak, Neler Değil? Çölyakla İlgili Bilmeniz Gerekenler

    Kolesterol; hücre membranları’nın düzgün bir şekilde çalışması için gerekli olan ve kanda bulunan steroid lipitlerdir (yağ). Vücudumuz ihtiyaç duyduğu kolesterolü kendisi üretmektedir; bu nedenle fazla miktarının tüketilmesi gerekli değildir ve yüksek miktarı kalp rahatsızlıklarını arttırmaktadır.
    Kolesterolün verebileceği zararı en aza indirmek için,  günlük yiyecek listemize kolesterolü azaltan veya dengede tutmaya yardımcı olan gıdaların eklenmesinde fayda vardır. Özellikle ülkemiz gibi kolesterol sorununun fazla olduğu kültürlerde bilinçli beslenerek bu problemleri en aza indirgemek mümkündür.
    İşte kolesterol ile mücadele için en etkin gıdalar şöyledir:
    1.Tekli ve Çoklu Doymamış Yağlar (Zeytin yağı, Fındık yağı, Avokado, Fıstık)
    Kolesterol Azaltma Oranı: %18
    Hayvansal yağlar gibi yüksek kolesterollü yağların yerine daha sağlıklı olan zeytinyağı, fındık yağı gibi doymamış yağları tercih etmek veya avokado gibi besinleri tüketmek LDL (düşük yoğunluklu lipoprotein ) kolesterolünüzü ciddi bir şekilde azaltmanıza yardımcı olur. Günlük tüketimini doymuş yağlı besinler yerine içerisinde % 15.1 tekli doymamış, % 7.9 çoklu doymamış yağ içeren zeytin yağı tüketen kişilerin LDL kolesterol düzeyi % 18 düzeyinde daha az olduğu görülmüştür.
    2.Kepek (Yulaf, Pirinç)3804_ch4
    Kolesterol Azaltma Oranı: %7-14
    Kepek, özellikle yulaf kepeği LDL kolesterol seviyesini çok etkin bir şekilde azaltmaktadır. Özellikle sabah kahvaltılarında fazlası ile tüketilen beyaz un bazlı ekmek tarzı gıdalar yerine, içerisinde kepek bulunan besinlerin tercih edilmesi kolesterol ile mücadelede en önemli yardımcılarınızdan biri olacaktır.
    3.Keten Tohumu
    Kolesterol Azaltma Oranı: %8-14
    Günde 50 grama kadar tüketilen keten tohumunun sağlıklı bir yetişkinin kolesterol düzeyini % 8, yüksek kolesterol problemi yaşayan bir yetişkinde ise % 14 civarında azalttığı tespit edilmiştir.
    4. Sarımsak
    Kolesterol Azaltma Oranı: %9-12
    Yapılan çalışmalara göre günde yarım diş kadar tüketilen sarımsağın kolesterol düzeyini %9 ile 12 oranı arasında azalttığı belirlenmiştir. Burada dikkat edilmesi gereken nokta sarımsağın çiğ olarak tüketilmesidir.
    5. Badem
    Kolesterol Azaltma Oranı: %5-10
    Badem üzerine yapılan birçok çalışma, bir porsiyon kadar tüketiminin kolesterol düzeyini % 10 civarında azaltacağını göstermiştir. Ancak badem kalorisi yüksek bir besin maddesi olduğu için günde bir avuç kadar tüketilmesi önerilmektedir.
    6. Likopenli Gıdalar3804_ch5
    Kolesterol Azaltma Oranı: %0-17
    Likopen sebze ve meyvelere kırmızı rengini veren bir karotenoid pigmentidir ve domates, karpuz ve bunlar gibi kırmızı renkli gıdalarda bulunmaktadır. Likopen ve LDL kolesterol arasındaki bağlantıyı hedefleyen çalışmaların sonucu biraz çelişkilidir.
    Bazı çalışmalar % 10 ile 17 düzeyinde kolesterolü azalttığını söylerken, bazıları da kolesterole etki etmediğini öngörmektedir. Ancak genel inanış likopenin kolesterolü azalttığı yönündedir.
    7. Ceviz ve Fıstık
    Kolesterol Azaltma Oranı: %7-10
    Fıstık ve cevizin kolesterol üzerine etkisini inceleyen sayısız çalışma yapılmıştır ve bunun sonucunda her iki gıdanın da kolesterolü azaltıcı etkisi olduğu görülmüştür. Ancak her iki gıdanında yüksek kalorili olması günlük kullanım açısından sınırlayıcı nitelik taşımaktadır.
    8. Arpa
    Kolesterol Azaltma Oranı: %7-10
    Yulaf ve pirinçten elde edilen kepek gibi arpa da kolesterol ile mücadelede önemli besin maddelerinden biri olarak karşımıza çıkmaktadır. Genellikle unlu mamüller’de un yerine kullanılması kolesterolün %7 ile 10 düzeyleri arasında azalmasına yardımcı olmaktadır.
    9. Bitter Çikolata ve Bitki Sterolleri3804_ch2
    Kolesterol Azaltma Oranı: %2-5
    Bitter çikolatalarda bulunan kakao flavonlarının ve bitki sterollerinin (fitosterol) kolesterolü %2 ile 5 arasında azalttığı kanıtlanmıştır. Fitosteroller başta mısır ve soya olmak üzere genellikle bütün bitkilerde bulunmaktadır. Ancak bu azalma kolesterol adsorpsiyonunun inhibe edilmesinden kaynaklanmaktadır. Bu nedenle yüksek kolesterolü olmayan kişilerde çok etkili azalma görülmesi beklenmemektedir.
    10. Yeşil Çay
    Kolesterol Azaltma Oranı: %2-5
    Yeşil çay özellikle Asya ülkelerinde sıkça tüketilmekte ve buralarda vücudun yağını yıkadığına inanılmaktadır. Yeşil çay üzerine yapılan çalışmalar da bu inanışı destekler niteliktedir çünkü yeşil çay kolesterolü % 2 ila 5 oranında azaltmaktadır. Aynı zamanda şekersiz tüketilen yeşil çay çok az kalori içerdiğinden kolesterol ile mücadele için en iyi alternatiflerden birisidir

    DEVAMI---

    Kolesterolü Düşüren 10 Gıda

    Kefir Nedir ? Faydaları Nelerdir?

    9 Aralık 2015 Çarşamba

    KEFİR
    Kefir Kafkasya’ da yaşayan insanların sıklıkla kullandıkları sütün mayalandırılmasıyla elde edilen bir süt ürünüdür. Son yıllarda Avrupa ve Amerika’da yapılmaya başlanmış ve ülkemizde de Ziraat Fakültelerinin Teknolojisi bölümlerinde üretilmekte olup, sınırlı miktarda satışı yapılmaktadır.

    KEFİR NEDİR ?
    Kefir, kefir taneleri ile elde edilen Kafkas orjinli etilalkol ve laktik asit fermantasyonlarının bir arada oluştuğu tarihi geçmişi olan bir süt içeceğidir. Kefir çok karışık mikrobiyolojik yapıya sahiptir. Boyutları 0,5-3 cm arsasında değişir ve fındık yada buğday tanesi büyüklüğünde beyaz, beyaz-sarı arasında renklerde küçük karnabahar veya patlamış mısır görünümündedir.

    KEFİR NERDEN GELMİŞTİR ?
    Kefirin anavatanı Kafkaslardır. İlk kez Batı Asya’ da Türkler tarafından yapılan ve günümüzde pek çok ülkeye yayılan fermente bir süt ürünüdür. Kafkasyalılar kefiri su yerine içmekte ve gençlik iksiri olarak kullanmaktadırlar. Kafkaslardan dünyanın her tarafına yayılan Türkler bu içeceklerini beraberinde dünyanın her tarafına götürmüşler ve yaymışlardır. Şu anda bilimsel araştırma yapan fakülteler başta olmak üzere kuruluşlar kefirin faydaları üzerinde ciddi çalışmalar yapmakta ve önemli sonuçlara ulaşmaktadırlar.

    KEFİR NELERE İYİ GELİR ?
    Kullanımı ( içimi ) ve hazmı çok kolay olan kefir hücre yenileme özelliğine sahiptir. Mucize içecek kefir özellikle bağırsaklardaki maddelerin küreselleşmesini önlediğinden ömür uzatıcı olduğuna inanılır. Kafkasyalıların kefirin yararlarını bildiklerinden çocuklarına ile su gibi içirirler. Kafkasya’ da yüzyıldan fazla yaşamak çok sıra dışı bir durum değildir. Protein , yağ , laktoz ve mineraller bakımından hayli zengin ilaç tedavisi kesilmeden kullanıldığı zaman kandaki kötü kollestrolü azaltır, tansiyonu düşürür, idrarı sulandırır, vücuttan atılması gereken maddelerin gidişini kolaylaştırıyor, bağırsak hareketlerini hızlandırıyor, bulaşıcı, sarılık , eklem hastalıkları, ishal , kabız , kan kaybı, idrar torbası hastalıları, doğum sorunları, şeker düşürüyor ve en önemlisi KANSERİ GECİKTİRİYOR... Hazmının kolay , proteince zengin oluşu NEDENİ İLE Kefir hastalar ve çocuklar için önemli bir besindir.Hatta 20-30 günlük çocuklara bile günde bir iki kaşık içirilmesi önerilmektedir. Doktorlar, hastalarına ilaçların yanında birde kefir içmelerini tembihliyor.
    Ayrıca yapılan araştırmalarda kefirin kadın ve erkeklerde cinsel gücü arttırdığı da bildirilmiştir. Hücre yenileme sayesinde de kadınlar tarafından cilt maskesi olarak kullanıldığı da bilinmektedir.
    Ankara Üniversitesi Ziraat Fakültesi Süt Teknolojisi Bölüm Başkanı Prof. Dr. Emel SEZGİN, Japonya’ da fareler üzerinde yapılan bir araştırmaya göre kefirin içinde yer alan maddelerin kanseri %53,6 oranında azalttığını ve ayrıca kefirin kanseri önleyici ilaçlarla kullanılması halinde kanserin tekrarlanma riskinin %67 oranında azalttığını da ortaya çıkarttığını belirtmiştir.( 22.02.2002 Star Gazetesi )
    Ayrıca kefir sinirsel rahatsızlıklara, iştahsızlık ve uykusuzluk içinde yararlı olmaktadır.Ülser yüksek tansiyon , bronşit, astım hastalarının tedavisinde de kullanılmaktadır.

    KEFİRİ KİMLER KULLANIR ?
    Kefiri yaşı ne olursa olsun her yaştaki insan kullanabilir. Yan etkisi yoktur. Çocuklara bile rahatlıkla verilebilir.

    KANSER HASTALARI TERCİH EDİYOR ? 
    Kefir, vücut direncini arttırıyor, sindirim sistemine yararlı oluyor. Bağırsakta kanser oluşturan etkenleri engelliyor. İlaç değil ama, kanser hastası olanlar, bu özellikleri nedeniyle kefiri tercih ediyor... Yapılan çalışmalar, kefirin, iştahsızlık ve uykusuzluğa da iyi geldiğini göstermiştir.

    KEFİR TANESİ
    Kefir Tanesi; fındık yada buğday büyüklüğünde, renkleri beyaz, beyaz-sarı arasında küçük karnabahar veya patlamış mısır görünümündedir. Boyutları 0,5-3 cm arasında değişir. Taneler sütü fermente edici rol oynar, en önemli özelliği fermantasyon sonunda süzülerek tekrar kullanılabilmesidir.Kefir taneleri kazein ve birbirleri ile ortak yaşayan mikroorganizmaların meydana getirdiği jelatinimsi koloniler oluştururlar. Çok karışık bir mikrobiyolojik yapıya sahiptir. Değişik araştırmacılar, değişik bölgelerden aldıkları kefir tanelerinde farklı sayıda, oranda ve cinste mikroorganizma tespit etmiştir.Tanede genel olarak laktik asit bakterileri, laktozu fermente eden ve edemeyen mayalar mevcuttur. Bazı tanelerde enterokok ve koliform grubu bakterilere de rastlanmıştır. Kefir tanesinde saf toz halde liyofilize kültürler üretilmiştir. Avrupa ülkelerinde ve A.B.D. de genellikle saf kültürlerden kefir üretilirken , Rusya , Asya , Doğu Avrupa ve Ortadoğu bugüne kadar laboratuvar koşullarında kefir tanesi üretmek mümkün olmamıştır. 

    BESİN DEĞERLERİ
    Kefir, vücudun temel fonksiyonlarında ve çeşitli faaliyetlerinde kullanılan mineraller ve esansiyel aminoasitler bakımından zengindir. Kefirde bulunan proteinler kısmi sindirimi yapılabilen ve bu nedenle vücut tarafından kolay değerlendirilebilir yapılardır. Kefirde bol miktarda bulunan ve esansiyel amino asitlerden bir tanesi olan triptofanın , mineral maddelerden kalsiyum ve magnezyumun sinir sistemi üzerinde rahatlatıcı etkisi olduğu bilinmektedir.Vücudumuzda en çok bulunan ikinci mineral madde olan fosfor, hücre gelişimi ve enerji ihtiyacının karşılanması için karbonhidratların , yağların ve proteinlerin kullanımında kolaylık sağlamaktadır. Kefir B12 , B1 ve K vitamini bakımından da zengindir. B u vitaminlerin yeterli alınması durumunda gerek böbrek, karaciğer ve sinir sistemine gerekse deri rahatsızlıklarına sayısız fayda sağladığı bilinmekted
    ir.

    DEVAMI---

    Kefir Nedir ? Faydaları Nelerdir?

    Enginarlı Pilav

    10 Nisan 2015 Cuma

    Malzemeler

    2 su bardağı pirinç,
    3 su bardağı su,
    4-5 adet enginar,
    5-6 dal taze soğan,
    Yarım demet dereotu,
    1 limon suyu,
    tuz,
    zeytinyağı,
    karabiber.

    Tarifi

    Doğradığımız taze soğanları zeytin yağında orta hararetli ateşte iki dakika çevirin

    Küp küp doğradığımız enginarları üzerine ekleyin

    Yarım limon suyunu ve 1 çay bardağı suyu da ilave edip 7 – 8 dakika kadar pişirin

    Islattığımız pirinçleri ve karabiberi ekleyip, pilav yapar gibi suyunu ilave edin

    Enginarlı pilav piştikten sonra ocağın altını kapatalım ve doğradığımız yarım demet dere otunu ve yarım limon suyunu da ilave ettikten sonra pilavı karıştırıp kapağını kapatın

    10-15 dakika demlendirdikten sonra kapağını açıp sıcak olarak servis yapalım.

    DEVAMI---

    Enginarlı Pilav

    Ispanak Yemeği

    18 Mart 2015 Çarşamba

    Malzemeler

    1 kilogram ıspanak
    1 tane kuru soğan
    Yarım su bardağı zeytinyağı
    2 yemek kaşığı pirinç
    1 tatlı kaşığı salça
    1 çay kaşığı tuz
    1 çay kaşığı karabiber
    1 su bardağı kaynamış su (tencereye)
    1 su bardağı sıcak su (pirinci ıslamak için)

    Yapılışı


    Öncelikle ıspanakları bol su ile iyice yıkıyoruz ve yemeklik olacak şekilde doğruyoruz.
    Pirinci bir su bardağı sıcak suyun içine atıp kabarması için kenara alıyoruz.
    Tencereye zeytinyağını koyuyoruz ve kızınca içine ince ince doğradığımız kuru soğanı ilave ediyoruz.
    Salçayı ilave edip ve kavuruyoruz. 1 su bardağı kaynamış suyu tencereye döküp, tuz ve karabiber ilave ederek karıştırıyoruz.
    Doğradığımız ıspanakları ilave edip bir iki kez karıştırdıktan sonra bardağın içinde sıcak su ile şişmiş olan pirinçleri süzerek ıspanakların içine döküyoruz ve karıştırıyoruz.
    Ardından ıspanak yemeğini pişmesi için 20 dakikalığına ocakta, tencerenin ağzı yarı kapalı bırakıyoruz.
    20 dakika sonra ıspanak yemeğini ocaktan alıp, sıcak sıcak servis ediyoruz. ıspanak yemeği hazır. .

    DEVAMI---

    Ispanak Yemeği

    20 Kasım 2014 Perşembe

    Malzemeler: 

    1 Kilogram ıspanak,
    125 gram kıyma,
    2 adet orta boy kuru soğan,
    2 çorba kaşığı pirinç,
    1 adet domates ya da 1/2 çorba kaşığı domates salçası,
    2 su bardağı et suyu,
    100 gram margarin,
    Yeterince tuz ve karabiber.

     Tarifi:

    1- Bir tencereye, margarini koyup, eritelim. İçine, ince ince kıydığımız kuru soğanları ilave edip, kavuralım..
    2- 3-5 dakika kavurduktan sonra, kıymayı ilave edip, kavurmaya devam edelim.
    3- Kıyma iyice kavrulunca, kabuğunu soyup kuşbaşı kestiğimiz domatesi ya da salçayı, yeterince tuzu ve karabiberi ilave edip, 1-2 sefer karıştıralım.
    4- Daha evvel ayıklayıp yıkadığımız ve iri iri doğradığımız ıspanakları da tencereye ilave edip karıştırdıktan sonra, yeterince suyunu da koyup, ağzı kapalı olarak pişirelim.
    5- Pişmesine yakın, yıkadığımız pirinçleri, tencereye ilave edip, karıştıralım. Pirinçler de pişince son bir kere daha karıştırıp, ocaktan indirelim.
    6- Sıcak sıcak servis yapalım.

    DEVAMI---

    Patates Hamurundan Ispanaklı Tartolet

    27 Ekim 2013 Pazar

    Malzemeler
    250 gr ıspanak yaprağı (saplarını ayırın)
    1 orta boy kırmızı soğan
    1 tatlı kaşığı sızma zeytinyağı
    1 iri (veya iki ufak) patates
    2 çorba kasığı tam un 1 yumurta
    1 çay kaşığı tuz
    çok az tereyağı
    1 tatlı kasığı susam, ayıklanmış kabak çekirdeği veya ay çekirdeği
    (6 adet)
    Yapılışı:
    Önce patatesi soyup rendeleyin, süzgece koyun. Üzerine tuz serpip bir kenarda on dakika kadar bekletin ki suyunu salsın. O salınadur-sun, yarım halka halinde doğradığınız kırmızı soğanı zeytinyağında (az tuz ve karabiber de ekleyebilirsiniz) kavurun. Ateş harlı olmasın çünkü yağı az, dibi tutabilir. Hatta bir de kapak kapatın üzerine. Ispanaklar tül gibidir, hemen pişerler zaten. Kabaca doğrayıp atın onları da tavaya, birkaç dakikada hazır olacak. Bir kâsede yumurtayı çırpın. İçine unu koyup karıştırın. Patatesin suyunu iyice sıkın elinizle, ekleyin yumurtalı karışıma, güzelce harmanlayın. Top kek (muffin) kalıbınız var mı? Varsa içlerini güzelce yağlayın. Patatesi karışımı pay edin, elinizi ıslatıp parmak uçlarınızla bastırarak yayın. Hatta kenarlarını da yükseltin. 180 derecelik fırında 20 dakika kadar pişsinler. Fırından çıkarın, ılınınca ıspanaklı harçtan doldurun içlerine, üzerlerine çekirdek veya susam serpeleyin.

    DEVAMI---

    Patates Hamurundan Ispanaklı Tartolet

    Revani

    4 Ekim 2013 Cuma

    Malzemeler

    1/2 Su bardağı yağ
    1 Su bardağı şeker
    5 Adet yumurta
    2 Su bardağı un
    1 Su bardağı yoğurt
    1 Paket vanilya
    1 Çay kaşığı kabartma tozu
    1 Su bardağı irmik

    Yapılışı

    • Yumurta ile şeker iyice çırpılır
    • Daha sonra bütün malzemeler ilave edilerek karıştırılır hamur haline getirilir
    • Fırın tepsisi yağlanıp malzemeler içine dökülür
    • 170 C de üstü kızarana dek pişirilir 
    • Fırından çıkardıktan sonra soğutulmuş şurup ilave edilir
    • İsteğe göre üzerine hindistan cevizi  serpilir

    Şurup hazırlanışı

    4 su bardağı su
    5 su bardağı şeker
    Kaynatılıp soğumaya bırakılır




    DEVAMI---

    Revani

    TOPÇATA ÇORBASI

    28 Şubat 2013 Perşembe

    Malzemeler
    6 su bardağı su   
    200 gr kıyma
    Yarım çay kaşığı kimyon
    Yarım çay kaşığı karabiber
    Yarım çay kaşığı pul biber
    Yarım çay kaşığı kristal kaya tuzu
    Yarım kâse kadar ince bulgur
    Yarım çay bardağı iri bulgur
    6-7 dal maydanoz
     











         

     


    Terbiye için

    1 yumurtanın sarısı 1 su bardağı yoğurt
    1 limonun suyu

      Hazırlanışı 

      1. Kıymayı, kimyon, karabiber, pul biber ve tuz ile yoğurun, fındık     büyüklüğünde parçalara ayırın ve avuç içinizde yuvarlayarak şekil verin.
     2. İnce bulguru büyük bir tabağa boşaltın ve hazırladığınız köftecikleri ince bulgura bulayın (birbirlerine yapışmalarını önlemek için).
     3. Suyu bir tencereye dökün ve orta ısıdaki ocağın üstüne koyun. Kaynamaya başlayınca minik köftecikleri içine atın ve 10-15 dakika kısık ateşte pişirin. Daha sonra yarım çay bardağı iri bulguru ilave edin ve 5 dakika kadar daha pişirin.
     4. Bu arada ayrı bir kapta yoğurt, limon suyu ve yumurta sarısını iyice çırpın. Maydanozları yıkayıp, ince ince doğrayın.
     5. Köftecikler pişip bulgur şiştikten sonra ocağı söndürün. 2-3 dakika bekleyin ve çorbayı karıştırarak yoğurtlu terbiyeyi ilave edin (çorbayı kestirmemek için terbiyeyi yavaş yavaş dökün). En üste doğranmış maydanozları serpin ve çorbayı kâselere boşaltarak servis edin.

    DEVAMI---

    TOPÇATA ÇORBASI

    Sirke yapımı

    10 Aralık 2012 Pazartesi

    Malzemeler

    5-6 Adet Elma
    3 litre kireçsiz su
    1 tutam tuz
    1 yemek kaşığı bal veya toz şeker
    6 adet kuru nohut
    1 çay bardağı sirke

    Yapılışı



    DEVAMI---

    Sirke yapımı

    Taze iç bakla salatası

    27 Nisan 2012 Cuma

    Malzemeler
    1 kg taze iç bakla
    1 adet taze veya kuru sarımsak
    yarım demet dere otu
    1 yemek kaşığı zeytin yağı
    1 yemek kaşığı sirke
    yarım limon suyu

    • Yapılışı Baklaları suda yumuşayıncaya kadar haşlayın. 
    • Haşlandıktan sonra suyunu süzüp soğuk sudan geçirin.
    •  Kabuklarını çıkarıp içlerini bir cam kaba koyun.
    •  Üzerine zeytinyağı,limon,sirke,ezilmiş sarımsağı ve tuzu ilave edip iyice karıştırın.  
    • İnce kıyılmış dereotunu ilave edin ve servis edin.

    DEVAMI---

    Taze iç bakla salatası

    Ege Usulü Enginar Yemeği


    Malzemeler
    (4 porsiyon) 4 bütün körpe enginar
    2 limon Zeytinyağı1 büyük soğan 
    2-3 diş sarımsak 
    1 bardak su
    Tuz, 
    karabiber, 
    kırmızı biber,
     toz şeker


    Yapılışı




    1. 10 cm kadar uzunlukta kestiğiniz sapların kart ve kılçıklı olduğu belli olan dışlarını kesip atın, içindeki bembeyaz kısmı limon tuzu ve tuzlu su dolu kaba koyun. 
    2. Yapraklarını soyup atmaya başlayın, koyu renkli yapraklar gidip parlak yeşille sarı arası yapraklar kalana kadar. Sonra enginarın tepesini kesin, yükseklik olarak yaklaşık yarısından.
    3. Bir tatlı kaşığıyla ortasındaki tüyleri oyarak alın ve atın. Bunları  da limon tuzu ve tuzlu su dolu kaba koyun
    4. Enginarın büyüklüğüne göre ikiye ya da dörde kesin ve limonlu su kabına atın. Bebek enginarlar için atılacak yaprak sayısı çok daha az tabii, ayrıca enginarın tepesini kestikten sonra bütün haliyle limonlayıp suya atabilirsiniz.
    5. İstediğiniz miktarda zeytinyağında piyazlık doğradığınız soğanı ve sarımsakları kavurun, süzdüğünüz enginarları ve saplarını tencereye ekleyin. Bir bardak sıcak su, yarım ile bir limonun suyu, bir tatlı kaşığı toz şeker  ve isteğinize göre tuz, karabiber, kırmızıbiber de ekleyin.
    6. Tencerenin kapağını kapatıp kısık ateşte 10 dakika kadar pişirin  enginarlar damak tadınıza uygun yumuşaklığa gelince ateşten alın, "ateşte pişmiş" sıcaklıkta değilse bile ılık olarak servis yapın




    DEVAMI---

    Ege Usulü Enginar Yemeği

    Enginar Dolması

    Malzemeler

    • 5 adet enginar 
    • 4 adet yeşil soğan 
    • 2 su bardağı sıcak su 
    • 1 çay bardağı pirinç 
    • 1/2 demet taze dereotu
    • 1 çay bardağı zeytinyağı 
    • 1 Adet  havuç
    • 1 adet limonun suyu 
    • 2 adet kesme şeker 
    • Tuz 

    Yapılışı

    1. Taze soğanları ince doğrayın 
    2. Havuçları soyup uzunlamasına dörde bölün sonra küçük küçük doğrayın.
    3. Tavaya zeytinyağın yarıdan fazlasını koyun,soğanları ve havuçları orta ateşte birkaç dakika kavurun
    4. Ardından yıkanmış ve ayıklanmış pirinci tavaya ilave edip karıştırarak,pirinç sertleşinceye kadar kavurmaya devam edin.Biraz sıcak su ilave edin çekince altını kapatın  soğuyunca ince kıyılmış dere otu ve bir miktar tuz ekleyin ve karıştırın.
    5. Enginarları temizleyip limonlu suyun içine atın.
    6. Sap kısımlarını 10 cm uzunluğunda kesin.Kalın yeşil kısımlarını bıçakla temizleyin içindeki beyaz etli kısmını çıkarın.Limonlu suya atın.
    7. Beş adet enginarı  üzerine pirinçli harçtan koyun tencereye alın . 
    8. Temileyip ayıkladığınız beyaz sap kısımlarını da ekleyip
    9. Limon suyu ve kalan zeytinyağını tencerenin üzerine gezdirin. 
    10. Kesme şeker ekleyip tuz serpin. 
    11. Kalan suyu ilave edip enginarlar yumuşayana kadar pişirin.

    DEVAMI---

    Enginar Dolması

    Kabak Dolması

    23 Nisan 2012 Pazartesi

    • 5 adet kabak
    • Yarım su bardağı pirinç
    • 3 adet orta boy soğan
    • 2 adet orta boy domates
    • Yarım demet dereotu
    • Yarım çay bardağı zeytinyağı
    • Yarım limonun suyu
    • 1 tatlı kaşığı toz şeker
    • 2 su bardağı su
    • 1 yemek kaşığı domates salçası
    • Damak tadınıza göre tuz, karabiber

    Yapılışı


    • Dolmanın harcını hazırlamak için soğan ve domatesin kabuklarını soyup küp şeklinde doğrayın.
    • Doğranmış domates ve soğanları orta büyüklükte bir kaba alın.
    • Pirinci bol suyla yıkayıp fazla suyunu süzdürün ve soğanların üzerine ekleyin.
    • Dereotunu bol suyla yıkayıp incecik kıyın ve harca ilave edin.
    • Zeytinyağı, tuz, karabiber, toz şeker ve limon suyunu harca ekleyin.
    • Tüm malzemeler özleşene kadar karıştırın.
    • Kabakların kabuklarını soyup ortadan ikiye bölün.
    • Kabakların içini kaşık yardımıyla oyun.
    • Hazırladığınız harcı kabakların içine doldurun.
    • Kabakları tencereye dizip üstlerini domates dilimleriyle kapatın.
    • 2 su bardağı su ve salçayı iyice karıştırın.
    • Tenceredeki kabak dolmalarının üzerine gezdirerek dökün.
    • Orta ateşte pirinçler pişinceye kadar pişirin.
    • Kabak dolmasını kendi tenceresinde soğuttuktan sonra servis yapın.

    DEVAMI---

    Kabak Dolması

    MANTARLI BOHÇA

    3 Nisan 2012 Salı




    3 su bardağı unu eleyip maya ile karıştırın. 1 su bardağı yoğurt 50 gr. Teremyağ ve 1 yumurta akı ekleyip yoğurun. Üzerini kapatıp ılık ortamda 40-50 dakika bekletin. 1 soğanı doğrayıp 2 yemek kaşığı sıvıyağda 2 dakika kavurun. 250 gr. doğranmış mantar ekleyip suyunu çekinceye kadar pişirin. Birer çay kaşığı karabiber, pul biber, nane ve tuz ekleyip ocaktan alın ve soğutun. Hamuru 9 eşit parçaya bölün. Her birini açıp iç malzeme koyun, bohça şeklinde kapatın ve yağlanmış tepsiye dizin. 1 yumurta sarısı sürüp 30 dakika bekletin ve 180 derece ısıtılmış fırında 15-20 dakika pişirin.

    DEVAMI---

    MANTARLI BOHÇA

    Cacık

    13 Mart 2012 Salı

     Malzemeler 

    2 adet Salatalık
    2 su bardağı Yoğurt
    2 yemek kaşığı Zeytinyağı
    4 dal Dere otu
    3 diş Sarımsak
    1 su bardağı Su
    Tuz


     Tarifi   
    1. Salatalıklar yıkanır, soyulur, rendelenir.
    2. Sarımsak tuz ile dövülür, yoğurta katılır, su ilave edilir. (Boza kıvamında olması gerekir. )
    3. Rendelenmiş salatalıkların üzerine dökülür, karıştırılır.
    4. Kaselere alınır, üstlerine kıyılmış dere otu serpilir ve zeytinyağı gezdirilir.

    DEVAMI---

    Cacık

    ANALI KIZLI ÇORBASI

    11 Mart 2012 Pazar

    Malzemeler

    •  2 su bardağı ince bulgur 
    •  1 bardak haşlanmış nohut 
    •  250 gram kıyma 
    •  1 çay bardağı sıvı yağ 
    •  1 çay bardağı un 
    •  1 yumurta 
    •  2 çorba kaşığı salça 
    •  2-3 adet soğan 
    •  Kuru nane 
    •  Limon 
    •  Kırmızı biber 
    •  Karabiber 
    •  Yarım demet maydanoz 
    Yapılışı:
    1. Bulgurun içine un, yumurta, tuz ve kırmızı biberi ekleyerek su yardımıyla yoğurun. 
    2. Soğanları ine ince kıyın, kıymayla karıştırarak yağda kavurun. 
    3. Kavrulmuş kıymaya salça, maydanoz ve karabiber ilave edin, soğumaya bırakın. 
    4. Daha önce yoğurduğunuz bulgurlardan iri ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp köfte biçimi verin. 
    5. Bulgur köftelerinin içini oyun, hazırladığınız kıymalı karışımından bir çay kasığı koyun içli köfte yapar gibi kapatın. 
    6. Bulgurun bir kısmından içi boş kiraz büyüklüğünde yuvarlaklar yapın. 
    7. Hazırladığınız köfteleri ve bulgur toplarını kaynamış suda veya et suyunda haşlayın. 
    8. Yağı tavada kızdırın. 
    9. Haşlanmış nohutu, kızgın yağ ve salçayı ilave ederek pişirin. 
    10. Üzerine kuru nane serpin, yanında limonla servis yapın.

    DEVAMI---

    ANALI KIZLI ÇORBASI

    Ekşili Pırasa

    19 Ocak 2012 Perşembe

    Malzemeler

    • 1 kg pırasa 
    • 2 demet taze soğan 
    • 1 demet maydanoz 
    • 1 su bardağı zeytinyağı
    • 1 yemek kaşığı salça 
    • 1 adet limon 
    • Tuz 
    • 1 çay kaşığı toz şeker 
    • 2 bardak su

    Yapılışı

    1. Pırasaları yıkayıp ayıklayın, beyaz tarafını 6 ile 8 cm uzunluğunda doğrayın. 
    2. Her parçayı ortadan boyuna ikiye ayırıp, kibrit çöpü şeklinde boyuna doğrayın. 
    3. Soğanları halka şeklinde doğrayıp, zeytinyağıyla hafifçe kızartıp, sulandırılmış salçayı koyun. Üzerlerine doğranmış pırasaları koyup, hafifçe öldürün. 
    4. İki bardak su, limon suyu, tuz, toz şeker koyup, orta hararetli ateşte pırasalar yumuşayıncaya kadar pişirin. 
    5. Üzerini kızartmak isterseniz, fırına koyun. Soğuduktan sonra servis tabağına boşaltıp, üzerine maydanoz serpin. 


    DEVAMI---

    Ekşili Pırasa

    Niğde Tava

    31 Aralık 2011 Cumartesi

    Malzemeler :
    • 1 kg kuzu yada koyun eti
    • 250 gr sivri biber
    • yarım kg domates
    • 2 çay kaşığı tuz
    • 1 çay kaşığı karabiber
    • 1 baş sarımsak
    • Bir miktar katı yağ
    Yapılışı : 
    1. Etlerimizi bir gece önceden rendelenmiş soğan ve yağ ile yada 1 yemek kaşığı yoğurt ile terbiye edin.
    2. Öncelikle biber, ve kabuğu soyulmuş domatesleri doğrayın ve tavanın tabanına yayın daha sonra etleri dizin sonra aralara biraz biber, domates biraz katı yağ ve sarımsaklarımızı serpiştirin.
    3. Tuzunu ve karabiberini ilave edip..
    4. 250 c fırında 1 saat pişirin ..
    Not:(eğer terbiye etmek için yoğurt kullanacaksanız tepsiye dizmeden yıkamanız gerekecek)

    DEVAMI---

    Niğde Tava

    Çığırtma

    18 Aralık 2011 Pazar


    Bergama yemeği Çığırtma


    Malzemeler:
    • 1 kg ince patlıcan
    • 5-6 adet küçük boy biber
    • 7-8 adet domates
    • 8-10 diş sarımsak
    • kızartmak için zeytinyağı
    Yapılışı:

    1. Patlıcanların kabuklarını alacalı bir şekilde soyun.
    2. Eğer uzunsa patlıcanları, ikiye bölün. Ama kısa olması en iyi.
    3. Patlıcanı elinizde dik tutun, bıçakla döndürerek spiral şeklinde derin çizin.
    4. Baktınız olmuyor, patlıcan parçalandı. Bir diğerine farklı yerlerinden derin kesikler atın.
    5. Zeytinyağında döndürerek hafifçe kızartın.
    6. Kızarmış patlıcanları yayvan bir tencereye sıralayın.
    7. Ardından bütün haldeki biberleri de kısa süre kızartıp, patlıcanların üzerine alın.
    8. Soyulmuş sarımsakların bir kısmını patlıcanların kesik yerlerine sokarak, tencereye ilave edin.
    9. Kabukları soyulmuş, irice doğranmış domatesleri tencerenin en üstüne dökün.
    10. Kızartma yağından biraz ekleyin.
    11. 1 çay bardağı ılık suyu ve tuzunu ilave ederek, kısık ateşte domatesler yumuşayıncaya kadar pişirin.


    DEVAMI---

    Çığırtma

    Zeytin yapımı

    6 Aralık 2011 Salı


    1- Çizme Zeytin Yapılışı:
    Aldığımız veya ağaçtan topladığımız yeşil veya rengi dönmüş (pembe) renkteki zeytinler önce yıkanır sonra bir veya üç yerinden derin olmayacak şekilde (çekirdeğe deymeyecek) çizilir. Zeytinler hazırlanan tatlanma suyuna konur. Tatlanma suyu haftada bir kez değiştirilir. Bu şekilde zeytinler bir ayda tatlanır. Zeytinlerin daha çabuk tatlanmasını isteyenler, bu tatlanma suyunu 2-3 günde bir değiştirebilirler. Tatlanma suyunu şu şekilde hazırlayabiliriz: 1 litre suya bir çay kaşığı limon tuzu, bir buçuk yemek kaşığı tuz. Kullanılan tuz, yemeklerde kullanılması için hazırlanan rafine tuzlardan olmamalıdır. Bunlar zeytinde yumuşama yapar. Piyasada zeytin-turşu yapımı için satılan tuzlar kullanılmalıdır.
    Tatlanan zeytinler muhafaza suyuna alınırlar. Hazırlanan bu su içinde zeytinimizi uzun süre muhafaza edebiliriz. Zeytine konulan su üzerine bir miktar zeytinyağı koyarsak üst yüzeyde oluşabilecek küflenmenin önüne geçebiliriz. Muhafaza suyu: 1 litre suya 4-5 çay kaşığı limontuzu, bir fincan tuz koyarak hazırlanır. Yenecek duruma gelince zeytinler buradan çıkarılarak tüketilebilir.
    Yeme durumuna gelen bu zeytinleri ambalaj suyuna alarak serin yerde muhafaza edebiliriz. Zeytinleri ambalaj suyuna koymanın amacı, zeytindeki fazla tuzu düşürmek, ekşi ve güzel bir tat oluşturmaktır. Ambalaj suyundan zeytinimizi çıkartarak yiyebiliriz. Muhafaza suyunda olduğu gibi, ambalaj suyunun üzerine de bir miktar zeytinyağı koyabiliriz. Ambalaj suyu: 1 litre su için bir, bir buçuk yemek kaşığı limon tuzu, bir fincan veya 4 yemek kaşığı tuz konarak hazırlanır.
    2- Teneke veya Bidonda Zeytin Yapımı:

    Ağaçtan topladığımız veya satın aldığımız siyah olgunluktaki zeytinleri (kabuğu siyah ve zeytin eti şarabi veya pembe renkli)  evimizde bidon veya teneke tipi zeytin olarak şu şekilde değerlendirebiliriz. 1 kg siyah zeytin için: 4-5 yemek kaşığı, veya 1 fincan dolusu tuz (bu kullanacak olduğumuz tuz yemeklerde kullandığımız rafine tuzlardan farklıdır. Bu tuz iri bulgur büyüklüğünde veya ince olabilir ve piyasada salamura turşu-zeytin için satılır).1,5 yemek kaşığı zeytinyağı ve istenirse hem zeytine aroma vermek hemde zeytinin bozulmasını önlemek için 3-4 çay kaşığı sirke konulur. 10 kilogram zeytin için ise 3-4 su bardağı tuz, 1 su bardağı zeytinyağı ve 1 fincan sirke konur.Bu şekilde hazırlanan zeytinin içine konulduğu bidon teneke 3-4 günde bir sağa sola çevrilerek zeytin ile tuzun teması sağlanır. Bu şekilde zeytin acı suyunu dışarı verir ve bidon içinde az miktarda salamura oluşur. Bidonu ve tenekeyi çevirme işlemleri sonucunda bu salamura, hem zeytini korur, hem de tatlanmasını sağlar. Bidonda zeytin yapmak kolaydır, oluşan gaz kapaklardan kolayca dışarı çıkartılır. Ama teneke kullanıldığında oluşan bu gaz tenekede bir şişme meydana getirir. Bu şişliği almak için teneke kapağı ara sıra açılmalıdır. Açma esnasında kapak içte oluşan gazın basıncıyla fırlayabilir. Buna dikkat etmek gerekir. Zeytinlerin tatlanması, çeşide ve olgunluğa bağlı olarak değişmekle birlikte 1,5-4 ay içinde gerçekleşir. Tatlanan zeytinler bidon veya teneke içinde bitinceye kadar tutulabilir. Ancak bu süre içinde bidonun aynı şekilde sağa sola çevirme işlemi devam ettirilmelidir. Yemek için bir miktar zeytini çıkardıktan sonra bile geri kalanın bidon içindeki salamura ile temasının sağlanması için bidon sağa sola sallanmalıdır. Eğer bu işlem yapılmazsa, zeytini almak için kapağı açtığımızda hava ile temas eden üst yüzeydeki zeytinlerde küflenme problemi ile karşılaşabiliriz.
    3-Çabuk Siyah Zeytin Yapılması
    Olgunlaşmamış menekşe, mor renkli zeytinler seçilir, ayıklanır. Kaplara konan zeytin üzerine %1.5'lukkostik eriyiği kullanılır.Mevsim nedeni ile su soğuk olduğundan (15°c) kostiğin taneye işlemesi geç olur. Bu ısıda eriyik tanenin 4'te 3'üne 11 saatte, tamamına 15-16 saatte işler.Tanelere işleme yine tane enine kesilerek kararmasından tespit edilir veya belirtilen saat zarfında işlendiğine kanaat getirilir. Ülkemiz siyah zeytinlerinde az miktar acılık istendiğinden tam işlenmesine izin verilmez. İstenen işleme miktarına ulaşınca eriyik zeytin dolu kaptan boşaltılır.Kap temiz su ile doldurulur 30 dakika sonra bu su boşaltılır. Ve tekrar su ile doldurulur. Zeytinlerin hava alması önemli değildir. 5 saat ara ile 5 kez yıkama yapılır.
    Yıkanan zeytinler %3'lük salamuraya konur. Bir miktar ekşi yoğurt katılırsa olgunlaşmanın yararınadır.
    Zeytin salamuradan 2 hafta sonra çıkarılarak alınır. Plastik veya paslanmaz çelikten yapılmış uzun masalara yayılır. Hava ile temas eden zeytinler iyice yıkanır. 24 saat bu şekilde bekler. Bu işlem sırasında zeytinlerin üzeri hava alabilecek bir bezle örtülür. Çünkü, örtülmezse çevrede olması muhtemel sirke sinekleri zeytine musallat olurlar.Bu işlem sonunda %8 veya %11'lik tuz oranında zeytinler tekrar salamuraya konur. Bu şekilde çabuk siyah zeytin 20 günde hazır olabilir.

    SİYAH ZEYTİNDEN SALAMURA YAPMAK


    Malzemeler


    • 5 Kg.lık Pet şişeye 
    • 150 gr.salamura tuzu (Takriben 4-5 yemek kaşığı)
    • Bir çay bardağı ayçiçek yağı  
    • 1 kahve fincanı sirke

    Hazırlanışı


    1. Zeytinler ayıklanıp yıkanır. 
    2. Bidona doldurulur
    3. Ağzı biraz boş bırakılır. 
    4. Buraya 150 gr.tuz,(Takriben 4-5 yemek kaşığı)
    5. Bir çay bardağı ayçiçek yağı  
    6. 1 kahve fincanı sirke. konur  
    7. Ağzı sıkıca kapanır.
    8. Arada bir kapak açılmadan bidon yuvarlanarak çalkalanır.
    9.  9-10 ay sonra açılır.



    DEVAMI---

    Zeytin yapımı

    Cevizli tarçınlı kadayıf tatlısı

    5 Kasım 2011 Cumartesi


    Malzemeler:

    • 1 Paket baklava yufkası
    • 300 gr tel kadayıf
    • 1.5 su bardağı ceviz
    • 1 tatlı kaşığı tarçın
    • 125 gr tereyağı

    Şerbeti için:

    • 4 su bardağı toz şeker
    • 2.5 su bardağı su
    • 1 dilim limon

    Hazırlanışı:

    1. Kadayıfı ince şekilde doğrayın.
    2. Cevizi iri şekilde kırın.
    3. Baklava yufkasından 4 yaprağı üst üste koyun.Üzerine doğranmış kadayıf ve ceviz serpin.
    4. Rulo şeklinde sarıp.Bir  veya iki parmak kalınlığında dilimleyin,dilimlediklerinizi orta boy tepsiye yatay olarak dizin.
    5. Diğer yufkalar içinde aynı işlemi uygulayın.Tereyağını eritip tatlının üzerin  sürün.
    6. Önceden ısıtılmış 180 derce  fırında pişirin.
    7. Şerbeti için,şeker su ve limonu 8-9 dakika pişirip soğumaya bırakın.
    8. Tatlı fırından çıktıktan sonra şerbeti soğuk olarak üzerine dökün.

    Şerbeti çektikten sonra üzerine tarçın serperek servis edin.

    DEVAMI---

    Cevizli tarçınlı kadayıf tatlısı

    İsli Etli Kuru Fasulye

    26 Mayıs 2011 Perşembe

    Malzemeler:

    1 adet soğan
    2 adet yeşil çarliston biber
    2 adet kırmızı çarliston biber
    2 kepçe sıvı yağ
    100 gr. İsli et
    200 gr. 1 gün öncesinden
    ıslanmış kurufasulye
    1 tatlı kaşığı kırmızı biber
    1 tatlı kaşığı tuz

    Hazırlanışı:

    Soğanı ince ince doğrayın. Ardından biberleri de boylamasına doğrayın. Tencereye sıvı yağı koyun, kızdığında önce soğanları atın ve karıştırın. Ardından biberleri ekleyin ve karıştırın. Bir süre sonra isli eti ekleyin. İyice karıştırdıktan sonra fasulyeyi tencereye atın. İyice harmanlayarak kavurun. Ardından biber ve tuz ekleyin. Yaklaşık 10 dakika kadar karıştırdıktan sonra yemeğimiz servise hazır. Afiyet olsun...

    DEVAMI---

    İsli Etli Kuru Fasulye

    Kadınbudu Köfte

    Malzemeler:

    ½ kg. Dana kıyması
    2 adet orta boy soğan
    1 su bardağı haşlanmış pirinç
    1 tutam Tuz
    1 tutam Kimyon
    1 tutam Karabiber
    3 adet Yumurta
    1 tutam Maydanoz
    Un
    Sıvıyağ

    Hazırlanışı:

    Soğanları ince ince kıyın. Tencede sıvıyağda kavurduğunuz kıymanın üzerine soğanları atın. Haşlanmış pirinç, tuz, kimyon, karabiber ve yumurtaları tencereye atın. Üzerine bir tutam kıydığınız maydanozu atın ve iyice yoğurun. Avucunuzda köfteler yapın. Köfteleri unlayın ve ardından yumurtaya bulayarak fritözde kızartın. Pişen köfteleri fritözden alın. Köfteler servise hazır. Afiyet olsun...

    DEVAMI---

    Kadınbudu Köfte

    Balık çorbası (Levrek ya da kırlangıçtan )

    25 Mayıs 2011 Çarşamba

    MALZEMELER
    1 kg'lık bir balık (levrek, kırlangıç, vs.)
    2 kahve fincanı pirinç
    1 adet küçük kereviz
    1 demet maydanoz
    10 bardak su
    4 adet patates
    4 adet havuç
    1 baş soğan
    2 adet yumurta
    yarım çay bardağı lmon suyu
    tuz
    karabiber

    HAZIRLANIŞI

    Balığı temizleyip, varsa pullarını ayıklayın. Solungaçları çıkarın, içini iyice yıkayıp bol suda temizleyin. Balığı, altı düz, geniş bir tencereye koyup, üstüne rendelenmiş soğana kıyılmış maydanoz, on bardak su, tuz ve karabiber koyun.

    Tencereyi orta ateşe koyun. Balığı yumuşayıncaya kadar haşlayıp, süzdükten sonra bir kenara koyun. Rendelenmiş havucu, ufak ufak doğranmış kerevizi, küp küp doğranmış patatesi ve pirinci balığı haşladığınız suya katıp, iyice kaynatın.

    Bu arada, haşlanmış balığı deri ve kılıçlarından temizleyip küçük parçalara bölün. Tenceredeki sebze ve pirinçler bütünüyle dağılınca süzgeçten geçirip diğer bir tencereye boşaltın ve tencereyi ateşe koyun.

    İçindeki su kaynamaya başlayınca balık parçalarını da katıp, 5 dakika daha kaynatın. Çorbayı ateşten alacağınız sırada bir kasede yumurtalarla limonu çırpıp köpürtün. Daha sonra çırpmaya ara vermeden kaynar sebzeli sudan kaşık kaşık alıp, terbiyenin içine katın.

    Kase dolduğunda bu kez tenceredekileri hızlı hızlı karıştırıp, terbiyenin içine boşaltın ve balık çorbasını ateşten alıp, karabiber ilave edip servis yapın.

    DEVAMI---

    Balık çorbası (Levrek ya da kırlangıçtan )

    takvim